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 季節のお料理/おせち料理

 黒豆 (圧力鍋)・・・まめに無病息災で暮らせるように・・・
@黒豆を綺麗に洗う。
 黒豆=1カップ
 砂糖100g 水500CC
 塩ひとつまみ・醤油小匙2
 重曹 少々
A圧力鍋3Lに調味料を入れて
煮立たす。
煮立たした中に洗った黒豆を
入れて5〜8時間そのまま置く。
B最初蓋を開けたまま再度
沸騰させ、泡を取る。
その後すのこをさかさまに入れて
落し蓋にし、蓋を閉め強火にかけ
第2リングで弱火にして10分にて
一昼夜置く。

数の子・・・子孫繁栄
数の子・・200g
醤油・・大匙4
みりん・酒・・・各大匙2
鰹節・・少々
@数の子は水に一晩つけて塩抜きに薄皮をむく。
A鍋に調味料を入れ、煮立つ直前に鰹節を入れ火をとめる。
B@に数の子にAをかける。そのまま置く。

 松風 (多重鍋)
鶏ひき肉 400g
A(砂糖・酒・醤油各大匙1)
人参30g
長ネギ40g
B(卵白1個分・卵黄1/2個分パン粉 白味噌大匙2
砂糖・みりん・醤油各小匙2サラダ油少々)
C(卵黄1/2個分 醤油小匙1/2)
@RC19cm片手鍋にサラダ油を敷いて熱し、
鶏ひき肉の半量を炒めAを加えそぼろ状にし冷ましておく。
A人参は2cm角に切り、冷凍した長ネギと共に、
スーパーグラインダーでみじん切りにする。
B@とAをニューメジャーミックスに入れて、
残りのひき肉とBを加えミンサーで粘りが出るまでよく混ぜ合わせる
CBをクッキングシートの上で厚さ2cmの四角形に形作る。
DRC26cm浅鍋を中火で熱し、
Cをシートごと入れて蓋をして弱火で15分焼く。
EDの表面に溶き混ぜたCをはけで塗り、
けしの実を振りかけて約8分やき、荒熱をとってから扇型に切り、
竹串をさす。

 錦卵 (多重鍋・バーミックス)
卵8個 
塩大匙1弱
A(砂糖大匙6・塩小匙2/3)
@ゆで卵を作る。
Aスーパーグラインダーに黄身をいれ裏ごし状にし取り出して
白身も裏ごし状にする。
B黄身と白身にそれぞれAの半量づつを加える.
Cまきすにかたくしぼった布巾を重ねBの白身を平らに四角く広げ
中央に黄身を棒状において海苔巻きの要領で巻く
Dまきすをはずし、布巾の両端をひねって輪ゴムでとめ。
割り箸5本を均等に当てて梅花型になるように形作る。
EDをまきすでまいて5分間蒸し完全に冷めたら割り箸と布巾を
はずして好みの厚さに切る。

 田作り (電子レンジ)・・・五穀豊穣を祈る。
ごまめ 50g A(砂糖大匙2・醤油大匙1.5 みりん大匙1.5)
いりごま)
@レンジ容器の蓋の上にクッキングシートを敷き、
ごまめを乗せてレンジ強で1分30秒加熱。
Aさらにかき混ぜ、1分加熱する。
B調味料Aをレンジ容器本体にいれ、蓋をしないでレンジ1分30秒加熱。
ぱりぱりになった@のごまめをいれてから、しあげにごまをふる

 栗きんとん (電子レンジ)
さつまいも 350g 
栗の甘露煮
(A砂糖50g 水50CC 塩少々)
@サツマイモは厚めに皮をむき1,5cm厚さの輪切りにして水にさらす。
A@の水気を切り、タッパーウェーブのふちに沿わせて少しづつずらし
ながら重ね円を書くように並べ、砂糖と水甘露煮汁を加える
B10分加熱5分余熱する。

 伊達巻 (バーミックス・多重鍋)
卵6個 はんぺん大2枚 A(砂糖、酒、だし各大匙4)
@最初卵3個と3〜4cm角に切ったはんぺん、Awoire ミンサーでつぶし混ぜる
A残りの卵を加えさらによくませ合わせる。
B多重鍋に一旦くしゃくしゃにしたクッキングシートを伸ばして敷き生地を流して
弱火で焼く。
C焼きあがったら四隅をカットして四角くととのえ、鬼すだれでまく。

 ごぼうの肉巻き
牛肉スライス 300g ごぼう2本、酒大匙2 
しょうゆ大匙4 砂糖大匙1と1/2
みりん大匙1
@ごぼうは洗って15cmの長さに切る。太いものは4つ割りにしてさっと水にさらす。
A牛肉を広げごぼう4〜5本を芯にして巻く
B圧力鍋に調味料とAをいれ、中火で第2リングになったら弱火で1分加圧。自然冷却。

里芋の煮付け
サトイモ・・10個・だし汁2カップ 砂糖・・大匙6 塩・・小さじ2 
薄口醤油・・小さじ2 みりん・・大匙2
@サトイモは洗ってコメのとぎ汁で5分くらい湯がく。
A茹で上がったら、冷水でぬめりを取るように洗う。
Bだし汁にサトイモをいれて火にかけ、煮立ったら中火にして3〜4分にて砂糖を加える
C砂糖が溶けたら塩を加え、フタをして弱火で煮る(ふかさないように)
D甘味がついたら醤油とみりんを加え、更に10分ほど煮る。

我が家のおせち
【作るもの】しいたけ・たけのこ・こんにゃく・里芋などのそれぞれの煮物。
数の子・田作り・黒豆・ごぼうの肉巻き・伊達巻・栗きんとん
【買ってくるもの】かまぼこ・栗の甘露煮・ハム・焼豚・テリーヌなど・・・

我が家の雑煮
こちらはCOOKPADさんにレシピを載せています。


おせち料理
黒豆
数の子
松風
錦卵
田作り
栗きんとん
伊達巻
ごぼうの肉巻き
里芋に煮付け
我が家のおせち
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