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手作り保存食

オススメ！３だれ・・万能だし・中華だれ・あまだれ

　万能だし

濃口醤油　２L	干ししいたけ50g ,
薄口醤油　２L	いりこ　３００ｇ
みりん　２L	花かつお　２００ｇ
お酒　１L	だし昆布35g
私は濃口醤油を使わず全部薄口にしています。

①花かつお以外の材料をマキシクィーンデコレーターに入れて１週間密封する。
②①をストレーナーでこして、原液を鍋でひと煮立ちさせ、花かつおをいれて、火をとめ、
　　かつおをこして、さましマキシクィーンデコレーターに戻して保存する。
③中に入れていたしいたけや昆布は佃煮にし、花かつおはレンジで乾燥させて、
バーミックスで細かくしふりかけやおにぎりの具に使う。（冷凍しておくと長期保存できる。）
＊万能だしは常温で半年以内につかう。小出しにはＭＭディスペンサーやＳラインが便利。

●万能だしってこんなに便利
煮物　炊き込みご飯　天つゆ　すきやきの割り下　うどんそばそうめんのつゆ　
ありとあらゆるものに使えます。かけ醤油としてヒヤヤッコなどにもＧＯＯＤ！！

　中華だれ（酢豚の素）　　

濃口醤油１L　きざら　１ｋｇ　米酢　７００ｃｃ　　みりん３００ｃｃ
（甘いのがにがてならお酒にする。）
しょうがにんにく　1片　スライス　白ねぎの青い部分１５ｃｍ程（臭みとり）
①レインボークッカー２１ｃｍ寸胴鍋を少しあたためて、
しょうがとにんにくをからいりする。
②かおりがしてきたらその他の材料を入れきざらが溶けるまでたく。
沸騰させなくて良い。
③さめたら生姜など取り出しタッパーウェアに入れて保存する。
●酢豚や冷やし中華肉団子などに利用する。→酢豚の作り方。

　あまだれ

濃口醤油　６００ｃｃ　きざら　330g　酒1カップ　みりん1カップ
以上の材料を火にかけて沸騰して砂糖が溶けたらできあがり。
●ごまあえ・焼き鳥・蒲焼・照り焼き・魚の煮付け・すき焼きのたれ・などに
使えますよ。

　梅干

	【梅の漬け方】 ①梅は洗って水につけあく抜きする。 ②水気を切って容器に塩と交互につける。 ③梅の水（梅酢）があがってきたら赤紫蘇を加える。【赤紫蘇の漬け方】詳細はのカリカリ漬けのレシピを参考にしてください。【梅の干し方・土用干し】雨の降らない天気の良い夏の日にする。 ①最初の3日は日中に干し、夕方梅酢に戻す。 ②次の3日は夜干し。昼は梅酢に戻す。赤紫蘇も一緒に干してミキサー（バーミックス）にかけると、ふりかけのゆかりになる。

	タッパーウェア社のマキシデコレーターでつける場合梅２ｋｇ塩200ｇ（１０％）

　梅のカリカリ漬け　詳細レシピあり→

梅かつお

梅干５００ｇ
砂糖３００ｇ　
かつお　１００ｇ
塩昆布少々

①梅干は塩抜きする。
②タッパーウェーブ大に梅干と砂糖を入れ混ぜ込んでレンジで10分加熱
③かつおをミンサーで砕いておく。
④温めた梅干の中にかつおを入れて混ぜ、梅の種を取り出す。

　梅酒

梅２ｋｇ　
氷砂糖２ｋｇ
ホワイトリカー　３，６L

誰が作っても失敗しない。タッパーウェアで作ると1年たっても中の梅が青い。
梅はよく洗い水気を取る。マキシクィーンデコレーターに梅と砂糖つホワイトリカーを
いれて漬け込む３ヶ月はねかせる。ねかせるほどまろやかでおいしくなる。

　梅酢味噌　　詳細レシピあり→

梅1キロ　
三温糖　1キロ　
白味噌1キロ

タッパーウェアMMスクエア＃３に梅味噌三温糖の順に棚漬けします。
何日か置くと梅からのエキスが砂糖を溶かします。
梅の種だけ取り、バーミックスで実をくずします。あえものやサラダに合います。

　梅サワー

梅１ｋｇ　りんご酢（米酢）５００CC　砂糖１ｋｇ　　（左）漬けた時　　(右）2週間後飲めます。

梅酒と同様に漬け込みます。よく梅と酢の同量のレシピもありますが、すっぱいのは
苦手な方はこの方がいいのでは？

　梅ジュース

梅２ｋｇ　砂糖２ｋｇ

失敗が気になる人はポイント参照
梅は良く洗い水気をきりかわかす。
万能ナイフで梅に傷をつけ、容器に砂糖と梅を交互に漬ける。
＊出来あがったものは４，５倍に薄めて飲む。

ポイント(1)(2)どちらかのやり方でやってください。
（１）梅酒は発酵しやすいので梅を２４時間冷凍してつかう。
（２）りんご酢を５００ＣＣ入れる。

　梅ご飯

梅４～５個　お米３カップ　水３カップ　かためのちりめんじゃこ

お米を洗って同量のお水と一緒に多重鍋に入れて中火にかけます。
ふっふっと吹いてきたら火をとろ火におとし１０分炊いて火をとめふたを開けずに
１０分放置します。ふたを開けたねを取りつつ混ぜて、最後にちりめんじゃこをいれ混ぜて
できあがり。暑い時にさっぱりいける梅ごはんです。

　梅ジャム

梅　１キロ　黒砂糖（紛糖タイプのほうが良い。）１ｋｇ

フライパンもしくは鍋に梅　うめにかぶせるように黒砂糖をまぶしかけ
弱火にかける。砂糖がとけだしたら木杓子でていねいにまぜつつしっかりとたく。
種は取り出しやすいようにぽろっと自然にとれる。
さめてからでなめらかにするとなお良い。
保存もきく。プルーンのような味わい。ジャムとしてまた水で薄めてジュースもいい。

　梅のエキス

梅　１ｋｇ

梅はよく洗い乾かしグレーターでする。ガーゼで汁をしぼりだし、多重鍋片手鍋にいれ、
根気よくまぜながら煮つめる。
１ｋｇで少ししかできないが、整腸効果があるので、下痢しやすい人におすすめです。
海外旅行の必需品です。

　かりんジュース

かりん　１ｋｇ　砂糖１ｋｇ

①かりんを６～８つ割りにし、芯を除き、５ｍｍの厚さに切る。
②容器に、かりんと砂糖を交互に入れ、ふたをする。
＊風邪を引く前に、また引き始めに飲むと良いです。

　手作り味噌　　詳細レシピあり→

　らっきょう詳細レシピあり→

　万能だし

濃口醤油　２L	干ししいたけ50g ,
薄口醤油　２L	いりこ　３００ｇ
みりん　２L	花かつお　２００ｇ
お酒　１L	だし昆布35g
私は濃口醤油を使わず全部薄口にしています。

　焼肉のたれ甘口タイプ

醤油　１，８Ｌ　三温糖１ｋｇ　白みそ５００ｇ　にんにく１個　人参１本　玉ねぎ１個　　
酒１００ｃｃ　みりん２００ｃｃ　いりごま少々　青ねぎ１束　だし昆布好みで　
１味とうがらし少々

①野菜とタッパーウェアは洗って良く乾かしてから使う。
②白味噌をタッパーウェアに入れて、醤油で伸ばしながらトロリとさせる。
③砂糖　みりん　お酒を入れる
④ゴマはバーミックスであらかじめすっておき,他の野菜はＭＭグレーターですりおろす。
⑤以上全部まぜあわせトロリとなるまでまぜる。

●ここでいうタッパーウェアはマキシデコレーターが量的におすすめ。

　焼肉のたれ　にんにくの味

醤油3,6L　　赤味噌　1,5kg　　砂糖２ｋｇ　　みりん３５０ｃｃ　にんにく１ｋｇ　　
ごま油５０ｇ　いりごま３０ｇ　　1味とうがらし２０ｇ

①にんにくの皮をむく。
②マキシクィーンデコレーターに①をいれ、にんにくがかぶる程度の醤油をいれ
バーミックスで攪拌する。
③②の中へ残りの醤油　みそ　砂糖　みりん　をすこしづつ入れながら攪拌する。
　最後にごま油煎りゴマ、1味とうがらしを入れさらに攪拌する。

　卵みそ（たまみそ）

白味噌１ｋｇ　砂糖３００ｇ　みりん２００ｇ　酒２００CC　卵黄７個
卵以外の材料をレインボークッカーに入れて煮る。
プクプク煮立ってくれば卵黄を１個ずつ入れてまぜる。
白身は必ず、取っておく。
たまみそ＋マヨネーズ＝味噌ドレッシング、
たまみそ＋酢＝酢味噌＋からし＝からし酢味噌など

　新生姜の甘酢漬け　詳細レシピあり→

　新生姜の佃煮　山形県さとちゃんからの投稿　詳細レシピあり→

新生姜１ｋｇ

三温糖500g

醤油250cc

酒250cc

かつお節とごま

薄くスライスした新生姜を塩水で3度洗う。鍋に三温糖　醤油　酒を入れ
調味料がなくなるまで弱火で炊きます。できあがりにかつお節とごまを振りかけます。
よく煮詰めますから長期保存がききます。

　栗の渋皮煮　詳細レシピあり→

　かつおのふりかけ

食べるいりこ　２００ｇ　　塩ふき昆布　１００ｇ　　白ゴマ、１００ｇ　　
花かつを　　１００ｇ　酢１００ｃｃ、砂糖２００ｇ　　醤油１００ｃｃ　　みりん１００ｃｃ
①全ての材料をスーパーミックスボールにいれて混ぜるだけ。

　リンゴ酢

米酢　２７００ｃｃ　リンゴ（紅玉）　１０～１３個　
はちみつ１ｋｇ　三温糖　１ｋｇ

①りんごを４～６割にし漬ける。

ゆずポン酢　

【材料】　濃い口醤油　４Ｃ・本みりん１C･酢２Ｃ･昆布15ｃｍ角・かつお一掴み

【作り方】
①上記の材料をタッパーウェアにいれ、1週間～10日寝かす。
②鍋に移して沸騰させる
③さめてから、ゆずの絞り汁２カップを入れる。

ゆず茶　

【材料】ゆず３個　はちみつ４００ＣＣ

【作り方】
①ゆずの皮（黄色い部分）を千切りにする。
②材料を全てタッパーウェアに入れて２週間寝かす。

　ごまドレッシング

いりごま　１００ｇ　醤油３６０ｃｃ　みりん　１８０ｃｃ　酢１８０ｃｃ　
ごま油　１８０ｃｃ　マヨネーズ４００ｇ　
マスタード　５０ｇ砂糖　小匙２

①いりごまはバーミックスで砕いておく
②ニューメジャーミックスの中に①と後の材料を入れ、バーミックスでまぜる。
＊Sライン、ＭＭディスペンサーに入れて保存　長期保存は不可。冷蔵庫保存。
少量づつ作ったらどうでしょう。
●サラダのドレッシングはもちろんですが、しゃぶしゃぶのたれとしてもいいんです。

　ピクルスたまご

卵　10個　酢　２カップ　　砂糖２００ｇ　　塩小匙１　　たかのつめ
①ゆで卵を作る。
（レインボークッカー１３ｃｍ片手鍋でM玉なら10個1度に水５０ｃｃほどでゆがける。
②酢砂糖塩を鍋に入れ沸騰させさましてから、タッパーウェアにいれ、卵も入れる。
③冷蔵庫保存３日後から食べられます。

●ミモザサラダなどに利用する。サンドィッチもいい。

　酢豚の素　　神戸市キッチンママさんからの投稿

　ガムシロップ

炭酸水　　３００ｃｃ　　砂糖　　３００ｇ
①ＭＭラウンド＃３に以上入れてシェークする。
②３０分放置すると砂糖がとける。
　注意！炭酸の勢いでふたが飛んで中身が飛び出る可能性が高いので勢いよく
　　シェークせず、ちょこっとづつ振ってください。気をつけてね。
　　私は2回ほど砂糖水まみれになりました。（爆）
　　また流し台周辺でされることを念の為おすすめします。
　　ちょっとこわいけれど1度つくれば一夏中使えます。
　　あまったら煮物などに使えます.安上がりだしｇｏｏｄ．
　　一夏すぎてもあまったら、煮物などで使いきろう！

凍らないめんつゆ

醤油　２５０ｃｃ　みりん１００ｃｃ　砂糖1/2C だしの素大匙２を一煮立ちさせる。
冷凍しても凍らない。

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