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用意するもの
糀４ｋｇ 大豆２ｋｇ 天然塩 ８００ｇ・・・甘口タイプの糀味噌
手に入りにくい糀も糀屋さんやお味噌やさん(*)にたのんで手に入れてください。
生協のような共同購入でもてに入ります。
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| 作り方 |
| ①大豆は洗ってたっぷりの水につける。（６時間～一晩） |
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②大豆は３回に分けて圧力鍋の第２リングで１０～１５分煮る。
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③親指と小指で押さえて簡単につぶれたら
ボールに移してバーミックスでつぶす。 |
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④糀と天然塩を用意する。
（スーパーケースなどを用意する。）
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| ⑤スーパーケースの中で塩糀つぶした大豆をよく混ぜ合わせる。 |
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⑤空気を入れないようにしっかり丸める。 |
(注意！）↑この画像のまま保存しないでください。！！
野球ボールくらいにまるめた味噌球を入れては伸ばし入れては伸ばして
平らにならさないとだめです。隙間や空気は禁物ですので、
この画像のとおりでふたをしてしまって出来上がりではなく、
下の画像のように平らにならさないとだめです。↓ |
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⑦マキシクィーンデコレーターの中をお酒でふいて消毒をする。
そこへボールにした味噌玉を打ち付けては、伸ばししながら詰め込んで行く。 |
⑧表面を平にしてふたをしておく。
（酒かすやとうがらしをいれておくとカビが生えにくい） |
